Als gebürtiger Baden-Württemberger wächst man ja mit Hefezopf und allen anderen Varianten von süßem Hefegebäck auf. Nach unserer Emigration nach Franken war es damit erst einmal vorbei. Denn diese Art von Gebäck hier entweder wenig erhältlich oder wenn, eher von anderem Geschmack oder Konsistenz. Deswegen mußten wir unsere Kindheitserinnerung eben selber backen.
Dazu haben wir immer wieder mal andere Rezepte ausprobiert, bis wir irgendwann mal auf „unser“ ultimatives Rezept gestoßen sind. Hier stimmen die weiche und softige Konsistenz der Krume und auch der Geschmack, selbst ohne weitere Aromageber (wie z.B. Zimt, Kardamom, Zitrone oder ähnliches). Der Teig ist schön weich, aber dennoch sehr schön zu verarbeiten. Also überhaupt kein Grund mehr, andere Rezepte auszutesten. Interessanterweise stammt es aus der Feder des „essen & trinken“ Magazins aus Hamburg (Ausgabe April 2011), entwickelt von einer Norwegerin. Aber dennoch – sehr, sehr lecker.
Heute ausnahmsweise mal mit Rosinen in der Form gebacken als süßes Frühstücks-(Rosinen)-Brot.
Das ultimative Hefezopf-Rezept
Zutaten:
- 250 ml Milch
- 20 g frische Hefe
- 75 g Zucker
- 1 Ei (Kl. L)
- 1,5 TL Salz
- 500 g Mehl ( am besten Type 550)
- 75 g weiche Butter
- Mehk zum Bearbeiten
- 2 EL Hagelzucker
- Rosinen ( nach Belieben )
Rezept:
- Die Hefe mit dem Zucker und etwas lauwarmer Milch glatt rühren.
- Das Ei verquirlen und ein wenig davon beiseite stellen für das spätere Betrreichen des Teigs
- Restliches Ei, restliche Milch, Salz und Mehl zur Hefemischung geben und mit dem Knethaken bei niedriger Geschwindigkeit ca. 3 min kneten
- Tempo erhöhen und weitere 5 min kneten
- Die Butter in Würfeln nach und nach unter den Teig kneten lassen und bei hohem Tempo weitere 5 min zu einem glatten Teig kneten
- Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen
- Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte durchkneten, dritteln und 10 min ruhen lassen
- 3 Stränge von ca 40 cm Länge ausrollen und sehr locker flechten
- Zopf auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech zugedeckt weitere 45 min gehen lassen
- Zopf mit dem restlichen Ei (gemischt mit etwas Milch) bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft 180°C) ca. 25 min backen (evtl gegen Ende mit Alufolie abdecken)
Hinweis: Wichtig ist, dass die weiche Butter erst am Schluss nach und nach zugegeben und eingeknetet wird. Das ergibt später die weiche Krume.
