Nachdem wir gerade einen schönen Weizensauerteig im Kühlschrank hatten und zudem auch eine neue Getreidemühle bei uns Einzug hielt, kam mir dieses Rezept gerade zur rechten Zeit in die Finger. Vor wenigen Tagen hatte ich schon etwas experimentiert und ein sehr g’schmackiges Ruchbrot auf Sauerteigbasis fabriziert, heute sollte es mal einen Versuch mit reinem Dinkel werden.

Dazu habe ich dieses Rezept (siehe unten) verwendet und gleich in zwei Varianten getestet. Einmal mit reinem Dinkel-Auszugsmehl (T 630) von der Adlermühle und einmal selbst relativ fein gemahlenes Dinkel-Vollkornmehl. Vorab, das Ergebnis überzeugt in beiden Fällen. Optisch und geschmacklich sind beide klasse, wenn auch sehr unterschiedlich – wem welches besser gefällt und schmeckt, ist wohl reine Geschmackssache oder Gewöhnung. Ich finde, beide haben was was. Das Vollkorn hat etwas mehr (nussigeren) Geschmack, das andere ist etwas feuchter und fester in der Krume.

Der wesentliche Unterschied aber liegt in der Verarbeitungsqualität. Das Vollkorn kann man trotz allem etwas einfacher bearbeiten, auch wenn am Ende der Ofentrieb etwas ausgeprägter hätte sein können. Das 630er hingegen war extrem weich und sehr klebrig (hatte auch im Körbchen geklebt). Dafür hatte es dann doch noch einen schönen Trieb und sieht beinahe aus wie ein Genetztes.

Parallel hatte ich nach einem anderen Rezept (mit einem Mehlkochstück) noch ein paar Vollkorn-Dinkelbrötchen (etwas grober gemahlen) gebacken, diese aber waren eher „öko-mäßig“, also trockener und „krümeliger“ – so wie man Dinkelvollkorn halt kennt (und nicht unbedingt liebt). Weswegen ich bislang nicht so der Freund davon war. Aber mit den beiden Broten (mit Sauerteig ohne Hefe) wrde ich wieder versöhnt.

Fazit: Auch mit reinem Dinkel kann man schöne Sachen backen, die weit weg sind von „nur gesund“ oder Öko.

Vollkorn

mit Dinkel 630

Quelle; Dinkel-Sauerteigbrot vom Brotdoc