Großbacktag

At / by raspi / In / Comments are off for this post

P1010091Was macht man, wenn der Sonntag gräulich und so richtig nichts zu tun ist, weil man ja bereits am Samstag fleißig war?

Hmmm, im Kühlschrank findet sich noch etwas Sauerteigansatz, Hefe ist auch noch da, Mehl sowieso und ausprobieren wollte man eh schon lange mal was. Also: auf zum großen Backen !

Und wenn der Ofen schon mal an ist, wird es nicht nur ein Brot, sondern ein Doppel-Brot, sowie 3 Baguettes plus ein gefüllter Hefezopf. Nur gut, dass es so tolle Blogs wie den Ploetzblog.de gibt, denn hier finden sich extrem tolle Brotbackrezepte, die nur darauf warten, getestet zu werden. Heute gab es das Roggenmischbrot mit Hafer, sowie das Baguette mit T65, habe ich doch erst vor kurzem dieses besondere Mehl erstanden. Der Zopf entstand aus einer Mischung verschiedener bewährter Rezepte, bekam heute aber mal eine andere Füllung. Nämlich eine mit Cranberries, Mandelsplitter und Marzipan, was eine sehr interessante, weil in diesem Zusammenhang eher unbekanntere Note, Geschmacksrichtung ergab.

Und weil am Nachmittag dann doch noch die Sonne rauskam, gibt es auch ein paar Bilder davon, zum Appetit anregen oder so.

P1010121

P1010075

 

 

 

 

 

 

Ach ja, und zwischendurch wollten auch immer wieder unsere Stubentiger beschäftigt werden. Eindrücke von denen gibt es auch hier im Blog.

 

Und hier das Rezept:

Baguette (mit Mehl T65)

Vorteig

  • 100 g Weizenmehl T65
  • 100 g Wasser (kalt)
  • 1 g Frischhefe

 

Autolyseteig (Quellstück)

  • 400 g Weizenmehl T65
  • 250 g Wasser

 

Hauptteig

  • Vorteig
  • Autolyseteig
  • 4 g Frischhefe
  • 10 g Salz
  1. Die Vorteigzutaten vermengen. 1 Stunde bei Raumtemperatur (20°C) anspringen lassen, anschließend 11 Stunden bei ca. 9-10°C im Kühlschrank lagern. Der Vorteig sollte am Ende sehr von Blasen durchsetzt sein und fruchtig-alkoholisch riechen.
  2. Für den Autolyseteig Wasser und Mehl mit einem Löffel oder von Hand zu einem mittelfesten, etwas klebenden Teig verrühren (grob, so dass das Mehl gut eingearbeitet ist). 12 Stunden bei ca. 18-20°C ruhen lassen.
  3. Am nächsten Tag alle Zutaten für den Hauptteig 6-8 Minuten von Hand zu einem mittelfesten Teig vermengen (alternativ 2 Minuten auf niedrigster Stufe und 2 Minuten auf zweiter Stufe in der Knetmaschine). Der Teig klebt etwas. Teigtemperatur: ca. 19°C.
  4. 3 Stunden Gare bei ca. 24°C. In den ersten 2 Stunden alle 30 Minuten intensiv dehnen und falten. Der Teig ist am Ende straff und feucht und von Blasen durchzogen.
  5. Drei 280 g-Stücke abstechen, schonend zu ca. 20 cm langen Zylindern einrollen und mit beiden Händen zu ca. 30 cm langen Baguettes ausrollen.
  6. Mit Schluss nach oben 30 Minuten bei 24°C in Bäckerleinen oder einer Baguetteform gehen lassen (knappe Gare).
  7. Einschneiden und bei 260°C 20 Minuten mit viel Dampf backen.

 

 

1 Comment to "Großbacktag"