… oder No-Knead Bread… oder Brot ohne zu kneten… oder einfach nur lecker !
Wer gerne Brot bäckt, manchmal aber nicht groß Lust auf komplizierte Rezepte mit Sauerteig und etlichen anderen Vorteigen hat oder auch mal keine echte Lust auf „dreckige“ Finger, dem sei dieses schöne und einfach Backgeheimnis an Herz gelegt.
Hier reicht es, die Zutaten nur kurz mit dem Kochlöffel durcheinander zu rühren und dann das Ganze für 12 – 18 Stunden zu vergessen. Der Teig dankt einem das „in Ruhe gelassen werden“ mit feinem Geschmack.
Nach dieser Zeit wird der Teig einfach zweimal gefalten und nochmals für 1 – 2 Stunden in einem Gärkorb gehen gelassen. Danach kommt er in einen sehr heiß vorgeheizten gußeisernen Topf (Achtung: Finger!), um dann nach gut 30 Minuten seinen leckeren Duft in der Wohnung zu verströmen.
Hier die klassische Variante, die vor etlicher Zeit in der Blogosphäre hin- und her diskutiert wurde. Man kann auch mit den Mehlen variieren und auch ein paar Körner dazu geben. Wichtig ist aber die sehr geringe Hefemenge und die lange Steh- und Gehzeit, um dem Teig sowohl Geschmack, aber auch das Klebergerüst zu ermöglichen.
Topf-Brot (klassich)
Für einen Laib Brot
(etwa 600 Gramm)
- 430 g Mehl Type 550
- 330 ml lauwarmes Wasser
- ¼ TL Trockenhefe
- 12 g feines Salz
- außerdem: Mehl zum Bestäuben
Alle Zutaten miteinander verrühren. Den Teig in eine Schüssel geben und bei Zimmertemperatur etwa zwölf Stunden abgedeckt gehen lassen.
Den Teig mit der Teigkarte aus der Schüssel lösen und auf die sehr gut bemehlte Arbeitsfläche geben und 4x nach falten. Mit einem Küchentuch bedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit ein Gärkörbchen sehr gründlich mehlieren, alternativ eine Schüssel mit einem ebenfalls sehr gut gemehlten Küchentuch auslegen. Ca. 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Den Topf mit Deckel im Ofen bei 250°C eine halbe Stunde vorheizen und dann SEHR VORSICHTIG den Topf aus dem Ofen nehmen und den Teig aus dem Körbchen in den Topf gleiten lassen. Deckel wieder aufsetzen und für 30 Minuten backen.
Dann den Deckel entfernen und weitere ca. 15 Minuten backen, damit es eine schöne Kruste gibt.
Den Topf aus dem Backofen nehmen, das Brot herausnehmen und auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen lassen.
Guten Appetit.
Die Zeitschrift essen & trinken hat in ihrer Märzausgabe eine Dinkelvariante mit Dinkelkörnern als besonderen Biss veröffentlicht, welches wir heute mal ausprobiert hatten – das ist auch auf den Fotos zu sehen. Und ich muss sagen, die Körner geben dem ganzen das gewisse Etwas und auch die Konsistenz der Krume ist überzeugend, auch wenn der Teig am Anfang schon sehr klebrig war. Aber das kommt definitiv auf unsere Besten-Liste für immer wieder mal zwischendrin, wenn wir schnell ein nettes Brot brauchen.
Dinkelbrot (ohne Kneten)
Für einen Laib Brot
- 40 g Dinkelkörner
- 10 g Salz
- 425 g Dinkelmehl,(Type 630)
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 1 Tl Trockenhefe
- 450 ml Wasser
1. Am Vortag die Dinkelkörner in ein Schälchen geben und mit 60 ml kochendem Wasser übergießen. 1/2 Tl Salz unterrühren und abkühlen lassen. Mit Folie abdecken und über Nacht quellen lassen.
Dinkel- und Vollkornmehl, Hefe und 1 Tl Salz in eine große Schüssel geben und mit dem Schneebesen mehrmals durchrühren (so vermischen sich die Zutaten gut und das Mehl wird aufgelockert).
450 ml Wasser zugeben und alles gut vermischen, bis alle Zutaten vermengt sind. Schüssel mit einem Tuch abdecken und mindestens 12 Stunden (höchsten 24 Stunden) gehen lassen.
2. Am nächsten Tag einen ofenfesten (gußeisernen) Topf (24 cm Ø, z. B. Schmortopf) mit Deckel auf dem Rost auf der untersten Schiene in den Backofen stellen. Backofen auf 250 Grad vorheizen. Dinkelkörner in einem Küchensieb abtropfen lassen.
3. Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, mit Mehl bestäuben, leicht flach klopfen und 1 El Dinkelkörner daraufstreuen. Rechten und linken Teigrand zur Mitte klappen und 1 El Dinkelkörner daraufstreuen. Oberen Teigrand zur Mitte klappen und die restlichen Dinkelkörner daraufstreuen. Unteren Teigrand über die Dinkelkörner klappen.
4. Topf vorsichtig aus dem Backofen nehmen und den Teig hineingleiten lassen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten den Deckel abnehmen und offen weiterbacken, bis das Brot goldbraun ist. Brot aus dem Bräter nehmen und auf einem Ofengitter abkühlen lassen.
Zusatztipps zur Zubereitung aus dem Heft:
Auch für andere Brotteige ist es gut, Mehl und Zutaten vor der Zubereitung mit dem Schneebesen durchzurühren. die Krume wird dadurch gleichmäßig und lockerer.